Brown and White Gravy Kashmiri Dum Aloo Recipe in Marathi

कश्मीरी दम आलू: कश्मीरी दम आलू ही एक काश्मीर प्रांतातील एक पारंपारिक व सुप्रसिद्ध डीश आहे. ही डीश बनवतांना व्हाईट व ब्राऊन ग्रेव्ही वापरली आहे.

The English language version of the same vegetable preparation can be seen here – Authentic Kashmiri Dum Aloo

बनवण्यासाठी वेळ: ६० मिनिट
वाढणी: ४ जणासाठी:

साहित्य:
८ छोटे बटाटे
तेल बटाटे तळण्यासाठी
१ टी स्पून कश्मीरी लाल मिरची पावडर
२ टे स्पून फ्रेश क्रीम
मीठ चवीने

सारणासाठी:
२ टे स्पून खवा
१ टी स्पून आले-लसूण पेस्ट
१/४ टी स्पून मिरे पावडर
१/४ टे स्पून लिंबूरस
१/४ टी स्पून साखर
१ टे स्पून काजू-बदाम जाडसर (वाटून)
३ टे स्पून मैदा,
१/२ कप पाणी

व्हाईट ग्रेव्ही:
१/४ कप व्हाईट ग्रेव्ही
( १/२ टी स्पून तेल
१० काजू
२ टे स्पून मगज
१/४ तमलपत्र)

ब्राऊन ग्रेव्ही:
३/४ कप ब्राऊन ग्रेव्ही
(४ मोठे कांदे
१/२ टे स्पून आले-लसूण पेस्ट
१/२ टी स्पून धने-जिरे पावडर
१/२ तमलपत्र
१/२ टी स्पून गरम मसाला
१/४ टी स्पून हळद
२ टे स्पून तेल)

Dum Aloo

Kashmiri Dum Aloo

कृती:
प्रथम बटाटे सोलून घेऊन धुऊन घ्या. मग वरचा भाग कापून मोठ्या भागातील बटाट्याच्या आतून थोडा पोकळ करा म्हणजे आपल्याला त्यामध्ये सारण भरता येईल.

मग खवा, आले-लसूण पेस्ट, मिरे पावडर, लिंबूरस, साखर, काजू-बदाम पेस्ट मिक्स करून घ्या. हे सारण पोकळ केलेल्या बटाट्याच्या भागात भरून बटाट्याच्या वरचा भाग लाऊन बटाटा बंद करून घ्या.

कढईमधे तेल गरम करायला ठेवा. एका छोट्या बाऊलमध्ये ३ टे स्पून मैदा व पाणी मिक्स करून पेस्ट बनवून घ्या. एक एक बटाटा घेऊन मैद्याच्या पेस्टमध्ये डूबवून गरम तेलामध्ये गुलाबी रंगावर तळून घ्या.

व्हाईट ग्रेव्ही करीता: काजू, मगज, तमलपत्र व दोन कप पाणी १५ मिनिट मंद विस्तवावर शिजवून घ्या. थंड झाल्यावर मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या. कढईमधे तेल गरम करून त्यामध्ये हा मसाला थोडा कोरडा होई परंत परतून घ्या.

ब्राऊन ग्रेव्ही: कांदा च्र्रून घ्या. कढईमधे १ टे स्पून तेल गरम करून कांदा ब्राऊन होई परंत परतून घ्या. मग बारीक वाटून घ्या. परत कढईमधे १ टे स्पून तेल गरम करून कांदा, आले-लसूण पेस्ट, धने-जिरे पावडर, गरम मसाला, घालून मंद विस्तवावर परतून घेऊन शेवटी लाल मिरची पावडर, हळद घालून मिक्स करा.

एका पसरट जाड बुडाच्या भांड्यात ब्राऊन व व्हाईट ग्रेव्ही,२ कप पाणी, मीठ घालून ५ मिनिट मंद विस्तवावर शिजवून घ्या. मग त्यामध्ये फ्रेश क्रीम, तळलेले बटाटे घालून २-३ मिनिट मंद विस्तवावर उकळी आली की विस्तव बंद करा. सर्व्ह करताना कोथबीर घालून सजवा.
गरम गरम कश्मीरी दम आलू पराठ्या बरोबर सर्व्ह करा.

About Sujata Nerurkar (2046 Articles)
I am an Expert Indian Chef, Food Columnist and Adviser. I write on food and recipes on my site and conduct cooking, candle making, chocolate making, dry cleaning, decoration and other art classes. The recipes and food themes given by me are unique and original and appear regularly in numerous reputed periodicals, newspapers and magazines.

Leave a comment

Your email address will not be published.


*